Col Repollo Bio

La col rizada bio (también conocida como repollo rizado o col de Milán) es una hortaliza de la familia de las crucíferas sumamente valorada por su densidad nutricional, su resistencia botánica y su idoneidad para la cocina de invierno. Cultivada de forma bienal en suelos profundos, firmes y ricos en materia orgánica de la península, esta variedad destaca por soportar temperaturas extremas bajo cero, una condición climática que estimula la conversión de sus almidones en azúcares y suaviza su característico amargor herbal. Su certificación biológica avala un cultivo tradicional donde cada pieza se corta de forma manual respetando su pausado ciclo de acogollado, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos. 

Aspecto Visual: Presenta cabezas esféricas o ligeramente achatadas de gran calibre, compactas y envueltas en hojas exteriores abiertas. Su superficie exterior es rugosa, ampollada y fuertemente rizada, mostrando un llamativo color verde azulado o grisáceo mate en las capas externas que se transforma en un tono amarillo pálido o crema muy homogéneo en el corazón de la pieza. 

Sabor y Textura: Posee un sabor vegetal profundo, ligeramente dulce y con un retrogusto sutilmente picante que denota su frescura y pureza. Su textura en boca destaca por ser robusta, carnosa y morfológicamente compleja debido al relieve de sus hojas, ofreciendo una consistencia firme que mantiene su entereza tanto en preparaciones crudas como tras largas cocciones. 

Aroma: Aroma sutil, limpio, rústico y con las notas azufradas típicas de las brasicáceas cuando se corta en fresco. Al ser sometida a procesos de cocción (como potajes, estofados o al vapor), libera un perfume reconfortante, denso y campestre que evoca la cocina de cuchara de las zonas de montaña. 

Vitaminas: Es una fuente masiva de Vitamina K y Vitamina C, nutrientes fundamentales para la salud ósea, la síntesis de colágeno y la protección de los tejidos frente al envejecimiento celular. También aporta cantidades notables de provitamina A (betacarotenos) y vitaminas del complejo B, especialmente ácido fólico. 

Minerales: Destaca por su excelente aporte de potasio y calcio de alta biodisponibilidad, complementado con niveles saludables de magnesio, fósforo y hierro vegetal. Su valor diferencial radica en los glucosinolatos e isotiocianatos, compuestos bioactivos azufrados que le confieren un altísimo poder antioxidante y protector del organismo. 

Calorías: Aproximadamente 25 a 30 kcal por cada 100 gramos. Es un alimento de muy baja densidad calórica debido a que su estructura está constituida principalmente por agua. Sus carbohidratos se absorben de manera paulatina gracias a su elevada concentración de fibra dietética, la cual favorece la digestión lenta, prolonga la saciedad y optimiza el tránsito intestinal. 

Variedad: Col Rizada 

Origen: Castilla La Mancha