Puerro Bio

El puerro bio es una hortaliza de bulbo monocotiledónea sumamente valorada por su excepcional calidad organoléptica, su textura crujiente y su alta concentración de compuestos protectores. Cultivado de forma bianual, este cultivo destaca por su gran resistencia a las bajas temperaturas y su desarrollo enterrado que blanquea su fuste de forma natural. Su certificación biológica garantiza que se descalza y limpia a mano respetando los ritmos de crecimiento de la planta, libre de tratamientos químicos sintéticos. 

Aspecto Visual: Presenta fustes de calibre medio a grueso con una atractiva forma alargada, cilíndrica y uniforme. Su piel exterior es fina, tersa y brillante, con un llamativo color blanco puro en la base que se difumina hacia un verde azulado intenso al madurar, protegiendo una pulpa carnosa de un tono translúcido muy homogéneo y capas internas de pequeño tamaño. 

Sabor y Textura: Posee un sabor deliciosamente dulce con un sutil y equilibrado toque picante muy matizado que potencia su frescura. Su textura en boca destaca por ser extraordinariamente firme, consistente y carnosa.

Aroma: Aroma sutil, limpio, aliáceo y herbal cuando está en fresco. Al ser utilizado en elaboraciones culinarias calientes (como porrusalda, cremas, sofritos o asados), libera un perfume azucarado, profundo y delicadamente suave que evoca los guisos artesanos tradicionales. 

Vitaminas: Es una fuente masiva de Vitamina K y Vitamina C, esenciales para la correcta coagulación, la salud ósea y proteger los tejidos celulares del envejecimiento. También aporta cantidades notables de vitaminas del grupo B (como la B6 y la B9 o ácido fólico) y provitamina A. 

Minerales: Destaca por su excelente aporte de potasio (clave para el equilibrio hídrico y la función muscular) y magnesio, complementado con niveles saludables de fósforo, calcio y hierro vegetal. Su valor diferencial radica en la alicina y los flavonoides (como el kaempferol), antioxidantes naturales con un altísimo poder antiinflamatorio y protector del sistema cardiovascular. 

Calorías: Aproximadamente 55 a 60 kcal por cada 100 gramos. Es un alimento muy ligero debido a su elevado contenido en agua limpia. Sus azúcares naturales se asimilan de forma progresiva gracias a su aporte de fibra soluble (como la inulina), que ayuda a regular el tránsito intestinal y saciar el apetito. 

Origen: Andalucía.